Puten-Ragout

Zutaten (4 Portionen)

• 400 g Truthahnbrustfilet
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 150 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
• 20 g Butterschmalz
• 1 EL Paprikagewürz edelsüß
• 1 kleine Dose geschälter Tomaten
  
• 1 TL gerebelter Thymian
• 1/8 Liter sahne
• 150 g geschnittene Champignons aus der Dose
• 16 mit Pimento gefüllte Oliven
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  

Zubereitung

• Das Truthahn-Filetfleisch in die kochende Fleischbrühe geben, zugedeckt etwa 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
  
• Abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  
• Zwischendurch die geschälten Zwiebeln oder Schalotten in dem heißen Bratfett glasog werden lassen. Dann Paprika hineinrühren und ganz vom Fett aufnehmen lassen. Beiseite stellen.
  
• Die Tomaten hacken, mit ihrem Saft und dem Thymian mischen und im offenen Topf dickflüssig einkochen.
  
• Sahne hineinrühren, mit den Champignons mischen.
  
• Etwa 5 Minuten einkochen lassen.
  
• Oliven halbieren, alles mischen und kurz aufkochen lassen.
  
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.
  
• Die Truthahnwürfel hineingeben, nochmals kurz erhitzen.
  

Beilagen: Körnig gekochter Reis und Kopfsalat in einer pikanten Zwiebelmarinade