Schweinebraten italienische Art
Zutaten (für 6 Personen)
- 1,5 kg ausgelöster Schweinenacken oder fertiger Rollbraten
- 2 Rosmarinzweige
- 10 Blätter Salbei
- 10 Blätter Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (nur abgeriebene Schale)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 250 Gramm Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1/4 Liter Fleischbrühe (instant)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 kg Broccoli
- 500 Gramm Tomaten
- einige Stiele Petersielie und Basilikum
- Salz
Zubereitung
- Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Einige Rosmarinnadeln, Salbei und Basilikum hacken und den Knoblauch auspressen.
- Alles mit Zitronenschale und Olivenöl vermischen.
- Das Fleisch mit Küchenzwirn in Form binden, salzen, pfeffern und mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben.
- Rosmarinzweige auf zwei Seiten des Bratens unter den Zwirn schieben.
- Das Fleisch in die Fettpfanne des Ofens oder in einen großen Bräter legen, in den Ofen schieben und alle 10 Minuten wenden.
- Zwiebeln und Kartoffeln schälen, vierteln und in kaltes Wasser legen.
- Nach 40 Minuten Zwiebeln und abgetropfte Kartoffeln zum Braten geben.
- Gemüse mit heißer Fleischbrühe, gemischt mit Zitronensaft begießen und den Ofen auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) zurückschalten.
- Broccoli waschen und putzen.
- Portionsweise je 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken.
- Tomaten kurz überbrühen, abschmecken und häuten.
- Beide Gemüse nach insgesamt 2 Stunden Garzeit zum Fleisch geben und 30 Minuten mitgaren.
- Ofen nach 2,5 Stunden ausschalten und dasFleisch darin gut 10 Minuten nachziehen lassen.
- Küchenzwirn und Rosmarinzweige entfernen, Fleisch in Stücke schneiden.
- Grob gehackte Kräuter über dasGemüse streuen und salzen.
Und nun lassen Sie es sich schmecken!
