Semmelknödel mit Pilzragout
3 - 4 Personen
Zutaten
Knödel:
- 5 - 6 Brötchen vom Vortag
- 2 Prisen Salz
- 1/4 Liter Milch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Butter
- 3 Eier
- frisch gemahlener Pferref
- frisch geriebene Muskatnuss
- evtl. etwas Mehl
Pilzragout
- 400 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 100 ml Brühe
- 200 g Schlagsahne
- etwas heller Soßenbinder
Zubereitung
Für die Knödel
- Brötchen in Scheiben schneiden und mit dem Salz mischen. Milch erhitzen, darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel abziehen und würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Butter erhitzen und beides darin andünsten.
- Zwiebel, Petersilie und Eier zu den Brötchen geben, mit Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Knethaken des Handrühreres kurz verkneten, evtl. etwas Mehl unterkneten. Mit feuchten HÄnden 8 - 9 Knödel daraus formen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben, bei kleiner Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen.
- Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
Für das Pilzragout
- Pilze putzen, große evtl. halbieren. Zwiebel abziehen und würfeln. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Pilze dazugeben und anbraten.
- Brühe und Soße zu den Pilzen gießen, kurz aufkochen. Etwas Soßenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Knödeln servieren.
