Sommergemüseauflauf
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- (alternativ 1 kleine Aubergine)
- 1 Gemüsezwiebel
- je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 100 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 g Frischkäse light
- 125 g Magermilchjoghurt
- 50 g gehackte Mandeln
- 2 EL Zitronensaft
- 300 g Pikantje zum Überbacken
- Fladenbrot oder Ciabatta
Zubereitung
- Zucchini in dicke Scheiben bzw. alternativ Aubergine in 3 cm lange Spalten schneiden
- Gemüsezwiebel und Paprika in grobe Würfel, Tomaten und Oliven in Viertel schneiden
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch und grobzerkleinertem Thymian und Rosmarin vermischen
- In eine Auflaufform füllen und mit geriebenem Käse bestreuen
- Bei 200 Grad 25 Minuten garen
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Frischkäse, Joghurt, mandeln und Zitronensaft verrühren
- Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer herzhaft würzen
